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“飲食新規開業研究会”

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!
『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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開業予定者必見マガジン

2005/08/06

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「飲食新規開業研究会」 〜開業予定者必見マガジン〜

発行 飲食新規開業研究会
主催 有限会社リトルライオン     2005/08/06号
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前回、「これから開業する自身の飲食店は誰にも必要と
されていない」とお話しました。数多くの新規開業をお
手伝いさせてもらっていますが、開業サポート開始当初
は「こんな店が売れているはず」「こんな雰囲気のお店
をやってみたい」と考えられていて、飲食店を経営し、
いかに利益を出していくのかの具体的実施は考えられて
いません。

近年では斬新で奇抜な飲食店が多数開業しますが、長い
期間存続し続けるのは難しいようです。確かに、開業当
初は華やかで誰もが「いい店だな」と思うような飲食店
がなのです。気がつくと「あのお店なくなってしまった
な」が多いことに気がつかされます。

このメールマガジンをお読みの新規開業予定者の方は、
ほぼ100%の方がこれから開業する飲食店を5年間で
閉店しようとは考えていないはずなのです。賢明な方な
らお気づきのはずです。一見華やかで雰囲気の良い店で
料理も美味しいのに、気がつくと数年でなくなってしま
っているのは何故なのでしょうか。簡単にお話ししてい
きます。

飲食店を存続させるためには必要利益高を上回っていれ
ば良いはずです。存続できないということは単純に数字
が達していないということなのです。一見華やかでお客
様も行列をつくっていたのに何故なのでしょうか?それ
は飲食店特有の人間(従業員や店舗に関わる人)による
ものが大きいのです。それは販売能力を左右し、机上の
数字と実際の数字があまりにも違い、利益をだすどころ
ではなくなってしまうのです。

先日ある地方都市へ開業サポートにうかがったところ、
依頼主の方がある飲食店へ連れて行ってくれたのです。
その飲食店はその方が開業しようとする店舗と同業態で、
「この店は女性から人気があって、流行っているんです
よ」と言われましたが、私は「長続きするのは難しい」
と言いました。案の定その店舗は先日閉店していました。

確かに華やかな店です。しかし、数字に落としてみると
明らかに利益が出せない数字なのです。前回お話したス
トアコンパリゾンをして、私たちのように食事をするだ
けでその店の数字を考え、分かってしまう仕事をしてい
るのと違い、食事に行って「美味しかった」や「雰囲気
が良かった」を感じるのは違うことなのです。

このメールマガジンをお読みの、これから新規開業する
方は考えて頂きたいと思います。自身がやりたいお店は
本当に利益を出したいのかをです。よく考えてみてくだ
さい。決して数年で閉店する雰囲気の良いお店を経営し
たいのではないはずです。決して華やかで雰囲気の良い
飲食店はやめた方が良いと言っているのではありません。
冒頭でお話した、「これから開業する自身の飲食店は誰
にも必要とされていない」ことを認識し、どのように売
り、どのように利益を出し続けるかを構築しなければ、
いわゆる経営デザイン構築をしなければ、これからの飲
食店経営は非常に難しいと感じます。

迷っている方は、期間限定でおこなっている無料経営相
談を是非利用してください。

次回につづく

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
URL http://www.little-lion.com
mail info@little-lion.com
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