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“飲食新規開業研究会”

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!
『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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開業予定者必見マガジン

2005/07/23

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「飲食新規開業研究会」 〜開業予定者必見マガジン〜

発行 飲食新規開業研究会
主催 有限会社リトルライオン     2005/07/23号
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前回に引き続きお話します。様々なアドバイスや意見を
様々な方から受けて開業準備を進めていくのですが、誰
しもが良かれと思ってアドバイスや意見をくれるのです。
分かって頂きたいのは、そのアドバイスや意見のほとん
どが合っていることです。しかし、それは部分的に合っ
ているから厄介なのです。

何回かお話している通り、「飲食店は○○が良いから」
と、ある部分が突出していても売る要因や利益を出す要
因にはなりにくい業種です。それは、顧客が決まった時
間にしか食べたくないし、一定量以上は食べることが不
可能だからです。この生理的な人間が行動する考えを根
本にもっていないと「安ければもっと売れる」や「美味
しければたくさん食べる」と安易な考えを起こしてしま
うのです。

飲食店の利用者にしてみれば、料理が美味しいのはもち
ろんですし、値段が安いのに越したことはないはずです。
しかし、たとえたくさんの顧客が来店したとしても利益
は出るのでしょうか。必要売上高に達するのでしょうか。
新機開業者があたる最初の壁がこの部分です。

客単価を安く設定すればするほど必要入客数は多くなり
ます。しかも、業態により顧客が来店する時間は決まっ
てきてしまいます。つまり、営業時間中に均等な入客数
では来てくれずに、同じ時間、しかも短時間の間に集中
してしまうのです。これはどの業態にも共通に言えるこ
とで、経営デザインの課題となる部分でもあります。

この顧客が集中して来店する時間にいかに売るかで売上
高が左右されてしまうのです。これ以外の時間に集客を
しようがサービスをいっぱいしようが入客数は増えない
のです。何故ならば、前述した人間の生理的な行動。つ
まり「食いたくないときは食えない」からなのです。

飲食店は物販と違い1度に多く売ることが出来ません。
何かと言うと「今日は売上ゼロだったから、明日2倍売
ればいいや」ができないのです。また、商圏が狭いこと
も考えなければなりません。商圏2キロの顧客で約8割
を占めているのです。ですから、何度も何度も来店して
もらわなければ売上高(入客数)は安定しないのです。

このようなことを踏まえて、部分的にアドバイスや意見
を受けても、飲食店の何が売り、利益を出していくのか
を考えて判断しなければならないのです。たしかに全て
の人が「こんな飲食店が売れるはず」という考えを持っ
ています。しかし、この考えは断片的なものに過ぎない
のです。これから開業する自身の店の必要売上高や目標
利益以上数字を実際に出したことがある人からのアドバ
イスや意見以外はあまり参考にされないほうがよいと感
じます。

飲食店は企画が良くても店舗で企画どおりに表現するこ
とがとても難しく大変です。色々な良いところを集めて
も、実施できないのならば結果は出せないのはお分かり
頂けると思います。ですから、自身が実施できる経営デ
ザイン(売り方、利益の出し方)を構築していくことが
大切なのです。

次回につづく

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
URL http://www.little-lion.com
mail info@little-lion.com
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