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“飲食新規開業研究会”

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!
『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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開業予定者必見マガジン05/07/02

2005/07/08

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「飲食新規開業研究会」 〜開業予定者必見マガジン〜

発行 飲食新規開業研究会
主催 有限会社リトルライオン     2005/07/02号
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現在、当社は数件の新規開業サポートを行っています。
その中には居酒屋さんがあったり、喫茶店があったり、
そば屋さんがあったり、丼屋さんがあったりと様々な業
態を開業しようとする方から依頼があります。

以前は依頼される度に「居酒屋は経験ありますか?」や
「カフェは経験ありますか?」というような質問をよく
されました。現在は全くこの類の質問はされなくなりま
した。これは当社の開業サポートや売上構築、また、利
益構築に対する依頼者の方の要求が年々変化してきてい
るとともに、依頼者の方が当社の使い方が分かってきた
のだと思います。

現在はインターネットも普及し、ホームページやメール
マガジン等を通じて当社が実際どんなコンサルテーショ
ンを行うのか。また、依頼者の方が実際何を求めている
のかが分かり易くなり、自身と照らし合わせて何をサポ
ートして欲しいのかがより具体的に考えられるようにな
ってきたのだと感じます。

具体的にお話しすると、コンサルタントがやってきて、
魔法のように突然数字やお店の状況を変えてくれること
はないということと、実際に経営して数字を出していく
のは経営者自身だということが分かっている方の依頼し
かなくなりました。つまり、「売れるメニュー」や「売
れる店舗デザイン」のようなものは存在しないことがは
っきり分かっているのです。

実際に当社でコンサルティング依頼を受けた場合には、
「こんな雰囲気の外観や内装の店をつくったらいいです
よ」や「このメニューがいま流行ってますよ」のような
提案はしません。ですから当社は店舗デザインはしませ
んし、商品開発もしません。

当社にコンサルティングを依頼した方の周囲の方は口を
揃えて依頼者の方に「じゃあそのコンサルタントは何を
する人なの?」と言われるそうでニヤリとしてしまうと
きがあります。依頼者の方も的確な説明をするのは難し
いようで「そんなやりかたで売れるわけがない」的なこ
とを言われてしまっている方もいます。

当社のホームページやメールマガジンではお話していま
すが、前述したとおり、経営し数値責任があり、最終決
済できるのは経営者である自身しかいないのです。です
から、自身が「売りたいもの」を「売りたい場所」で売
っていくことが重要なのです。他人から「これをこの場
所で売りなさい」と言われて経営するのはできるはずが
ありません。

当社はあくまでも、「経営者自身が売りたいものをどの
くらいの利益が必要である」から売り方や原価、人件費、
必要売上高等を現場で実施できるようにすることを経営
者と一緒に構築していく仕事をしています。その中でオ
ペレーショントレーニングや店舗レイアウト構築を重要
視して進めていきます。それは、どんなに素晴らしい経
営デザインでも経営者が抱えられなければ数字を出して
いくのは到底不可能だからなのです。

よく「食べていけるくらい利益が出ればいい」と言われ
て依頼される方がいらっしゃいますが、それでは長く続
けていくことは困難ですし、その言葉は多くの場合「ウ
ソ」です。飲食店の現場や経営は非常に大変で、そのレ
ベルの対価では割が合わないと感じてしまうからなので
す。

経営の最終数値は利益です。自身が売りたいものをどの
ような売り方で、しかも、自身が実施可能な経営デザイ
ンを構築しなければならないのですから、1人1人毎に
違うのも当然で、その際には当社がその業態の経験があ
るのかは然程問題ではないのです。

次回につづく

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
URL http://www.little-lion.com
mail info@little-lion.com
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