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冬の旨み豊富な希少旬菜・・・・山形の「伝統野菜」New's

2015/01/16

   
2015.0115
冬の旨み豊富な希少旬菜・・・・山形の「伝統野菜」New's◇
                                    
 当山形県の内陸部は吾妻.飯豊.月山.蔵王の各連峰等の山々に四方を囲まれた盆地に位置、一方沿岸部は日本海に面し鳥海山や月山の麓に広がる広大な平野に位置し、夏は日本一二の高温多湿、冬は豪雪厳寒な気候の土地柄、この寒暖の差や特有な自然環境 (災害の極めて少ない土地柄等) のなか、多くの滋味豊かで日本一美味しいと評される農産品が育まれております。
中でも、冬の豪雪の下から収穫される旬菜は、新鮮で旨み豊富な一品として知られ、地元郷土料理界はもとより首都圏の一流料料亭からも珍重されております。
特に、“おいしい山形”の冬の旬菜の代表格と言われる
「雪菜」 は、冬前に60センチぐらいに生長した株を土から抜き取り、10株程度を1束にして地面に立てて並べ、その周囲をワラで囲いこむ 「床寄せ作業」 を経る、雪菜栽培独特の方法です、この「床寄せ作業」から約40日、雪の下で30cmくらいになった花茎(とう)を収穫する、生で食べると甘味があり、サラダなどにして食べることもできますが、熱湯に通すと独特の辛味が生まれます、一方庄内地方が主産地の 「あさつき」は、雪の下の地中で育ち軟白でシャキシャキした食感と特有の香りと辛味は雪国ならではの珍しい野菜です、雪の下地中で育つ山形だけの味覚として知られ、多くの食通から好まれております。
他にも山形県南部の代表的な温泉“小野川温泉”の温泉熱で育てた
「小野川豆もやし」、秋に収穫した白菜を雪下に埋め戻し、水々しさとシャリ感で甘み豊富な 「雪下白菜」、一般の露地栽培物を遥かに凌ぐ一品として、近隣市場や一部首都圏で高い評価を受けております。
しかし、いずれの伝統野菜も収穫量が極めて少ない為、スーパー等の店頭では求めることが困難で希少商品となっております。


以下は日本一美味しい物県<山形>の「伝統野菜(在来作物)」につき画像にて紹介してみました。


雪菜

あさつき

小野川豆もやし

雪下白菜


山形の「伝統野菜」の お問合せは!
 当山形県の内陸部は吾妻.飯豊.月山.蔵王の各連峰等の山々に四方を囲まれた盆地に位置、一方沿岸部は日本海に面し鳥海山や月山の麓に広がる広大な平野に位置し、夏は日本一二の高温多湿、冬は豪雪厳寒な気候の土地柄、この寒暖の差や特有な自然環境 (災害の極めて少ない土地柄等) のなか、多くの滋味豊かで日本一美味しいと評される農産品が育まれております。
特に、“おいしい山形”の冬の旬菜の代表格と言われる
「雪菜」は、冬前に60センチぐらいに生長した株を土から抜き取り、10株程度を1束にして地面に立てて並べ、その周囲をワラで囲いこむ 「床寄せ作業」を経る、雪菜栽培独特の方法です、この「床寄せ作業」から約40日、雪の下で30cmくらいになった花茎(とう)を収穫する、生で食べると甘味があり、サラダなどにして食べることもできますが、熱湯に通すと独特の辛味が生まれます、一方庄内地方が主産地の 「あさつき」は、雪の下の地中で育ち軟白でシャキシャキした食感と特有の香りと辛味は雪国ならではの珍しい野菜です、雪の下地中で育つ山形だけの味覚として知られ、多くの食通から好まれております。
他にも山形県南部の代表的な温泉“小野川温泉”の温泉熱で育てた
「小野川豆もやし」 、秋に収穫した白菜を雪下に埋め戻し、水々しさとシャリ感で甘み豊富な 「雪下白菜」、一般の露地栽培物を遥かに凌ぐ一品として、近隣市場や一部首都圏で高い評価を受けております。


山形「味の逸品館(逸品みつけ隊) http://yamagata-ajinoippinkan.com/ippin-mitsuketai/sendmail.htm

編集後記 
山形は、ご存知「日本一おいしい」どっさり県です、出羽三山・吾妻/朝日各連峰のふところにひろがる盆地特有の気候風土の中.............肥沃な土壌・おいしいく豊富な湧き水・昼夜寒暖差など、物づくりの諸条件に恵まれ、数多くの 「日本一」を育んでおります。
「このメルマガの趣旨」
このメルマガは今「おいしい山形」県推進機構で取り組んでいる、伝統野菜の復活栽培や地球温暖化による栽培適地の北上化などに向けた対策として、 官民上げ取り組む姿を通した 品種改良や栽培技術の確立など研究成果を色々な切り口でを発信させていただきます。
私は、山形県特産品の旬鮮Mart運営にあたり、できるだけ多く「おいしい山形」県推進機構などで取り組んでいる事柄をおりまぜお届けする事により、消費される皆様に「おいしい山形」の多くを知っていただく伝道士的なお役に立てるのではないかと思っております。



発行元:ジィアールワイ山形(山形「味の逸品館」)
メールによるお問い合わせ:gry@zpost.plala.or.jp
所 在 地:〒990-0301 山形県東村山郡山辺町大字山辺1261番地3
電話&Fax:光電話:023-664-5636     FAX:023-664-5636


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創刊日:2004-11-10  
最終発行日:  
発行周期:月2回発行  
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