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美味産地<山形>・・山菜・野草を駆使した「山菜料理」New's

2013/06/01

   
20130601
◇美味産地<山形>・・山菜・野草を駆使した 「山菜料理」New's◇

 当山形県の内陸部は吾妻.飯豊.月山.蔵王の各連峰等の山々に四方を囲まれた盆地に位置、一方沿岸部は日本海に面し鳥海山や月山の麓に広がる広大な平野に位置し、夏は日本一二の高温多湿、冬は豪雪厳寒な気候の土地柄、この寒暖の差や特有な自然環境 (災害の極めて少ない土地柄等) のなか、数多くの美味しい山菜や薬草が育まれております。
かって、山形では野の草花を食べる県民と紹介され奇異?な県民性と見られるてきました、これは飽食時代がなせる無知によるものと反論するだけ、実は古来から漢方薬として珍重してきた歴史がありますが、もっと美味しい食材が出回り、
薬膳効果だけで、お世辞にも美味しいと言えない古来の草類は、いつの間にか忘れ去られてきました、然し山形には、この古来の野草類料理に研鑚と創意工夫を加え続けた料亭が多くの食通から愛された続けてきました、その努力が認められ、今や山菜専門の高級料亭として県内外の食通より絶大な人気を得るに至っております。
ここには長きにわたり足蹴にされ続けてきた野の草達が息を吹き替えしたかのように輝いて、創作の逸品として多くの食通に絶賛をあび続けております。
これらの、野草類は中国を始め
東南アジア諸国から漢方薬として、既に多くの医業分野において利用されている側面を考慮すれば、薬種として既に実証されていることでもあり、違和感を抱く懸念は皆無と思います、このメルマガでは、料理の一品一品には触れず食材として利用される野草類のみを紹介してみますので、是非 来県のうえ、創作山菜料理の意外性と魅力を存分に堪能いただき驚いていただきたいと思っておりす


以下は「おいしい山形」の山菜・野草料理に挑戦する 「食材」の一端を紹介してみました。


あけび

あさつき

どくだみ

はこべ

くず

モロヘイヤ

みょうが

おみなえし

セリ

よもぎ


山菜・野草を駆使した 「山菜料理」 お問合せは!
 当山形県の内陸部は吾妻.飯豊.月山.蔵王の各連峰等の山々に四方を囲まれた盆地に位置、一方沿岸部は日本海に面し鳥海山や月山の麓に広がる広大な平野に位置し、夏は日本一二の高温多湿、冬は豪雪厳寒な気候の土地柄、この寒暖の差や特有な自然環境 (災害の極めて少ない土地柄等) のなか、数多くの美味しい山菜や薬草が育まれております。
かって、山形では野の草花を食べる県民と紹介され奇異?な県民性と見られるてきました、これは飽食時代がなせる無知によるものと反論するだけ、実は古来から漢方薬として珍重してきた歴史がありますが、もっと美味しい食材が出回り、
薬膳効果だけで、お世辞にも美味しいと言えない古来の草類は、いつの間にか忘れ去られてきました、然し山形には、この古来の野草類料理に研鑚と創意工夫を加え続けた料亭が多くの食通から愛された続けてきました、その努力が認められ、今や山菜専門の高級料亭として県内外の食通より絶大な人気を得るに至っております。


山形「味の逸品館 (逸品みつけ隊) http://yamagata-ajinoippinkan.com/ippin-mitsuketai/sendmail.htm
山形「味の逸品館 (健旬菜) http://yamagata-ajinoippinkan.com/sparkling.htm


編集後記 
山形は、ご存知「日本一おいしい」どっさり県です、出羽三山・吾妻/朝日各連峰のふところにひろがる盆地特有の気候風土の中.............肥沃な土壌・おいしいく豊富な湧き水・昼夜寒暖差など、物づくりの諸条件に恵まれ、数多くの 「日本一」を育んでおります。
「このメルマガの趣旨」
このメルマガは今「おいしい山形」県推進機構で取り組んでいる、伝統野菜の復活栽培や地球温暖化による栽培適地の北上化などに向けた対策として、 官民上げ取り組む姿を通した 品種改良や栽培技術の確立など研究成果を色々な切り口でを発信させていただきます。
私は、山形県特産品の旬鮮Mart運営にあたり、できるだけ多く「おいしい山形」県推進機構などで取り組んでいる事柄をおりまぜお届けする事により、消費される皆様に「おいしい山形」の多くを知っていただく伝道士的なお役に立てるのではないかと思っております。



発行元:有限会社 ジィアールワイ山形
メールによるお問い合わせ:gry@zpost.plala.or.jp
所 在 地:〒990-0301 山形県東村山郡山辺町大字山辺1261番地3
電話&Fax:光電話:023-664-5636     FAX:023-664-5636


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創刊日:2004-11-10  
最終発行日:  
発行周期:月2回発行  
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