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「おいしい山形」から春一番の自然香・・・旬鮮「ふきのとう」便り

2012/04/01


   
201200401

「おいしい山形」から春一番の自然香・・・旬鮮 「ふきのとう」便り

 当山形県の内陸部は吾妻.飯豊.月山.蔵王の各連峰等の山々に四方を囲まれた盆地に位置、一方沿岸部は日本海に面し鳥海山や月山の麓に広がる広大な平野に位置し、夏は日本一二の高温多湿、冬は豪雪厳寒な気候の土地柄、この寒暖の差や特有な自然環境 (災害の極めて少ない土地柄等) で育まれた露地物の春一番の香菜 「ふきのとう」が大きく注目されております。
特に今シーズンは、記録的な豪雪と寒波の影響で、未だに街中のあちこちに残雪が見られ、春の訪れすら感じられない昨今です、然し見えない雪の下や雪解けで地面が見える小さな小さな隙間に少しずつ芽が吹き出そうとあがいている様子が見て取れます。
県内有数の豪雪地置賜地方には、
名君「上杉鷹山公」が糧もてとして殖産振興 し、今も英々と受け継がれ栽培されている希少菜「夏刈ふき」 の芽吹き(ふきのとう)が訪れようとしております。
領内の多くに栽培試みたにも拘わらず、何故か夏刈(高畠町夏茂夏刈)地区だけが残ったのか不明ですが、生産者は異口同音に土壌や気候が適したのではと言っております、根分けをして他の地に何度となく栽培を試みても根着かず、普及困難な品種の一つになっております。
菜雷(ふきのとう)は自生種の水蕗や赤蕗と異なり、大型でスジが無く柔らか、ほんのり苦味の逸品、地元では
天麩羅蕗の薹味噌として珍重しております。
短い期間の摘み取りと生産量が極めて少ない希少種の為、多くの食通から垂涎の的として引き合いされておりますが、需要に対応できないのが現状です。
尚 ふきのとうには苦味配糖体・粘液質・サポニン・コリン等多く含み、食欲増進、去痰などに良く効く といわれております。 又 最近 ふきのとうの苦味成分が花粉症の抗体(自然食)として発症防止に大変効果があると言われ新な研究に取り組まれております。

以下は、「おいしい山形」の「夏刈ふきのとう」および 「夏刈ふき」およびを画像で紹介して見たいと思います。

硬い雷のふきのとう
開き始めふきのとう
露地栽培「蕗」の様子
刈取られた「蕗」
おいしい山形の 「夏刈ふきのとう …お求め お問合せは!
 当山形県の内陸部は吾妻.飯豊.月山.蔵王の各連峰等の山々に四方を囲まれた盆地に位置、一方沿岸部は日本海に面し鳥海山や月山の麓に広がる広大な平野に位置し、夏は日本一二の高温多湿、冬は豪雪厳寒な気候の土地柄、この寒暖の差や特有な自然環境 (災害の極めて少ない土地柄等) で育まれた露地物の春一番の香菜 「ふきのとう」が大きく注目されております。
中でも県内有数の豪雪地置賜地方には、名君「上杉鷹山公」が糧もてとして殖産振興 し、今も英々と受け継がれ栽培されている希少菜「夏刈ふき」の芽吹き(ふきのとう)が訪れようとしております。
短い期間の摘み取りと生産量が極めて少ない希少種の為、多くの食通から垂涎の的として引き合いされておりますが、需要に対応できないのが現状です。
尚 ふきのとうには苦味配糖体・粘液質・サポニン・コリン等多く含み、食欲増進、去痰などに良く効くといわれております。 又 最近 ふきのとうの苦味成分が花粉症の抗体(自然食)として発症防止に大変効果があると言われ新な研究に取り組まれております。



山形「味の逸品館 (健旬菜) http://yamagata-ajinoippinkan.com/jyukuseisyu.htm

編集後記 
山形は、ご存知「日本一おいしい」どっさり県です、出羽三山・吾妻/朝日各連峰のふところにひろがる盆地特有の気候風土の中.............肥沃な土壌・おいしいく豊富な湧き水・昼夜寒暖差など、物づくりの諸条件に恵まれ、数多くの 「日本一」を育んでおります。
「このメルマガの趣旨」
このメルマガは「産地/生産者の声」から流通の裏事情をおりまぜ、 如何に楽しく美味しさを体感していただけるか ?  生産者などの生の声を参考に色々な切り口でお知らせするものです、勿論 様々な書籍・各界達人の声を参考に食の効能Memoと故郷料理レシピも添えながら配信してまいります。
食の安全が叫ばれ、安全! 安心!の関心が日増しに高まっており、 今や生産者も作るだけでなく、流通から消費までの物流管理にいたる安全・安心が大きな関心となっております。
私は、山形県特産品の旬鮮Mart運営にあたり、できるだけ多くの生産者等の本音をお届けする事により、消費される皆様に本物の美味さを知っていただく伝道士的なお役に立てるのではないかと思っております。



発行元:有限会社 ジィアールワイ山形
メールによるお問い合わせ:gry@zpost.plala.or.jp
所 在 地:〒990-0301 山形県東村山郡山辺町大字山辺1261番地3
電話&Fax:光電話:023-664-5636     FAX:023-664-5636


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創刊日:2004-11-10  
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