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日本一美味しい蕎麦王国<山形>の多彩な蕎麦文化...!・・・通を唸らせるポイントとは...!

2008/12/15

        
                                                             2008001215号

◇◇◇ 日本一美味しい蕎麦王国<山形>の多彩な蕎麦文化...!・・・通を唸らせるポイントとは........!◇◇◇

  山形は吾妻.飯豊.月山.蔵王の各連峰等の四方山々に囲まれた盆地に位置し、夏は日本一二の高温多湿、冬は豪雪厳寒な気候の土地柄、
 この厳しい環境が各種農作物の旨味を高め、筆頭の果樹を含め日本一美味いもの県として知れわたっております。
 中でも<そば文化>は内外の多くの来形者より打ち手による個性が豊富で旨さが極まる“日本一美味しい県”の評価を得ており、連日多くの
 そば通を引き付けております。
 県内には民家にて絶品蕎麦を打ち続ける自称蕎麦打ち名人を含め、県内内陸部各地にそれぞれの技をこらした数多くの蕎麦専門店が点在
 独自の味で競い合い、四季を通して訪れる蕎麦通にこれでもかこれでもかと言わしめる魅力を提供し続けております。
 
 
 以下は、各専門店の門外不出の技にはせまれませんが、個性が感じられる数種の“素生そば”を紹介してみたいと思います。

栄養・成分
蕎麦の蛋白質はアミノ酸スコア92%と必須アミノ酸を豊富に含み、穀物として優秀な栄養価をもっている。 また蕎麦(蕎麦粉)に含まれる特徴的な機能性成分としてルチンがあげられる。
アレルギー性
蕎麦(蕎麦粉)は材料・加工品ともにアレルギー物質を含む食品として食品衛生法施行規則、別表第5の2による特定原材料として指定されている。同法第11条及び同規則第5条による特定原材料を含む旨の表示が義務付けられている。  症状としては、軽い頭痛から嘔吐など様々であり、症状は食後すぐから現れる。そば・うどん店では同じ釜でそば・うどんを茹でる場合も多く、アレルギー物質を摂取する可能性があり、注意が必要である。
(分 類) (名 称) (詳 細 説 明) (画像によるイメージ) (代表メニュー)
●割合別による (1)生粉打ち蕎麦
(十割蕎麦)
100%蕎麦粉だけでつくる蕎麦麺を「生粉打ち蕎麦」(十割蕎麦)という せいろそば
(2)十一蕎麦
(九割蕎麦)
蕎麦粉に含まれるタンパク質は小麦粉と違ってグルテンを形成しないので、水だけを加えて練ってもまとまりにくい。粘りけを出すためつなぎ(1割)として小麦粉山芋などを混ぜることが多いが、つなぎが多いほど、ノド越しは良いがソバ本来の香が弱まる
(3)二八蕎麦
(八割蕎麦)
つなぎ(2割) 一般的な蕎麦として知られている
(4)七割蕎麦 つなぎ(3割)
(5)六割蕎麦 つなぎ(4割)
(6)五割蕎麦 つなぎ(5割)
●蕎麦粉の種類による (7)更科蕎麦 ソバの実を挽くと中心から挽かれて出てくることから、後から出てくる粉に比べて、最初にでてくる一番粉が白く上品な香りを持つ。一番粉を使用した蕎麦が「更科蕎麦」である さらしな
(8)田舎蕎麦 蕎麦殻を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉により製造された蕎麦 田舎そば
(9)藪蕎麦 抜き実の挽きぐるみ、つまり緑色の甘皮部分を挽き込んだ鶯色の蕎麦。種皮の緑色が鮮やかな「藪」系の蕎麦はその香りが高い やぶそば



日本一美味しい蕎麦王国<山形>の多彩な蕎麦文化の.....お求め・お問合せは!

   山形は四方を出羽三山や吾妻連峰山々に囲まれた典型的な盆地、夏の猛暑や冬の豪雪極寒が顕著で各種果菜類の生育に様々な
   好影響を与えて良質で滋養と旨み豊富な数多くの自然(じねん)食材を育んでおります。
   特に山形は 日本一美味しいと評される<そば文化>があり、連日内外の多くの蕎麦通を魅了し続けております。
   

                      
山形「味の逸品館(米・もち・蕎麦)」http://yamagata-ajinoippinkan.com/kome.htm
                  



編集後記 
  山形は、ご存知「日本一おいしい」どっさり県です、出羽三山・吾妻/朝日各連峰のふところにひろがる盆地特有の
   気候風土の中................. 肥沃な土壌・おいしいく豊富な湧き水・昼夜寒暖差など、物づくりの諸条件に恵まれ、数多く
   の 「日本一」を育んでおります。
  
   四季を通し・・・・果物・地酒・野菜・そば・老舗菓子・木工品(伝統工芸品)・加工食品・山菜・肉・コメ・郷土料理等、
   数えたら限がないくらい美味いものドッサリ......................!
   どんな
「おいしい山形」に出会っていただけるか楽しみな<メルマガ> になって行きたいと思っております。
「このメルマガの趣旨」
このメルマガは「産地/生産者の声」から流通の裏事情をおりまぜ、 如何に楽しく美味しさを体感していただけるか ?  生産者などの生の声を参考に
色々な切り口でお知らせするものです、勿論 様々な書籍・各界達人の声を参考に食の効能Memoと故郷料理レシピも添えながら配信してまいります。
食の安全が叫ばれ、安全! 安心!の関心が日増しに高まっており、 今や生産者も作るだけでなく、流通から消費までの物流管理にいたる安全・安心が大
きな 関心となっております。
私は、山形県特産品の旬鮮Mart運営にあたり、できるだけ多くの生産者等の本音をお届けする事により、消費される皆様に本物の美味さを知っていただく伝
道士的なお役に立てるのではないかと思っております。



発行元:有限会社 ジィアールワイ山形
  メールによるお問い合わせ:gry@zpost.plala.or.jp
  発行サイト:山形「味の逸品館」  http://yamagata-ajinoippinkan.com
  〒990-0301 山形県東村山郡山辺町大字山辺1261番地3
  光電話:023-664-5636     FAX:023-664-5636


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創刊日:2004-11-10  
最終発行日:  
発行周期:月2回発行  
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