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プロの料理人の目から見た季節の食材や料理をテーマにし、ジャンルにこだわらずに、初心者から中級、上級者までを対象に、幅広い分野で、美味しい料理のレシピとコツ、それにまつわる話などを配信します。



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最終発行日:
2005-11-16
発行部数:
68
総発行部数:
52
創刊日:
2004-11-30
発行周期:
週間
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-点

最新のコメント

  1. 新年明けてしまいましたー! オメデトウございます。 今年も頑張って働くぞ〜なんて張り切りつつすでに息切れ状態です。 風邪を引いてしまいました。 でも頑張りますよ2006年。お忙しいでしょうが時々このコーナー復活してくださいませ。
    また色々と質問させて下さいね。 風邪に注意!! 

    アルエン 2006/1/7 このコメントがついた記事>>

  2. こんにちはー!クリスマスメニューは決まりましたか? 今日は積もらないけれでもシッカリした沢山の雪が降りましたよ。 寒いです!!!!

    arwenn 2005/11/27 このコメントがついた記事>>

  3. mr.kamachiお久しぶりです。カボチャの件ありがとうございました。私には栗もカボチャも嫌いな友人が2人います。いずれも男性です。 それでカボチャですがブルーチーズとの愛称が良かったようで大人気でしたよ(しかも常連客に褒められました)。ただカボチャではなくチーズが美味しかったのかなぁ?なんて思います。まぁ外が寒いので気分的にもこの組み合わせがヒットしたのでしょう・・・実は今armagnac 12ans d ageをチビチビしながらタイピングしています。本当においし〜ぃ〜ですよね。。。コレも秋だからでしょうか? 秋と言えばジビエの季節になりましたね。まだ毛皮、羽毛等を着たままの動物達が痛々しいです。コレが本当の肉の姿なのは分かっていても(;_;)はぁ〜・・・

    アルエン 2005/11/15 このコメントがついた記事>>

  4. arwennさん こんちわ!このまえ返事送ったつもりでいました。ごめんなさい・・・コメントはしっかり読んでいました。
     今回の質問、栗カボチャ!!実をいうと私はカボチャ嫌いなのです(>_<)ちなみに 栗も嫌いです。それでも使わなくてはいけない場面はどうしてもあるので、その時はだいたいスープにしてしまいます。
     カボチャの食感が嫌いなので、スープにすれば美味しく飲めちゃうんです。この場合、牛乳や生クリームはあまり使わずに、煮詰めた鶏のブイヨンだけでのばしていくようにしています。その方が色もきれいだし、カボチャの風味が生かせると思います。鶏肉やトリュフのスライス、
    家兎などや白身の魚やその他の甲殻類や貝類などを入れてもおもしろいと思いますが、香辛料はクミンがよくあうと思います。ほんの少しであればカレー粉とかもよいかも、ピューレ状にして、アクセントに、煮詰めた赤ワインを少し垂らすとソースにもなっちゃいます。
    昔、パリのレストランで仕事をしていたときに、アルミホイルに包んで、ローストにしていた記憶があります。どういう料理かは具体的には覚えていませんが、これ、チーズとかとも相性がよいような気がしますが、どうでしょう?

    管理人 2005/11/3 このコメントがついた記事>>

  5. mr.kamachi....また私です。韓国旅行楽しそうですね私も行ってみたいです。魚介もかなりイケテマスヨネ。私はかなり魚介派です。それからマツタケをバターで炒めますか。。。美味しそう。。食べたいです。
    ところでまた軽く質問があります。
    [potimarron]の事ですが美味しい食べ方(使用法)を教えて下さい。例えば焼く、煮る、蒸す、炒める、スープ、あれが良いコレが良いなど有りますよね。そしてこうなるとあまり頂けないとか。それから塩味の他に甘い関係でも何かあれば知りたいです。
    こんなエピスが合うだのこの食材が合うだの沢山知りたいです。ってゆうかメチャクチャ重い質問になってしまった!!スミマセン。しかも、そんな事インターネットで調べろなんて言われそうですが。。。真剣ですよ私。
    日本名はクリカボチャでしたっけ?北海道出身のカボチャですよね。
    それではお願いします。返事は急ぎませんがクリスマス前までに頂けると嬉しいです(秋の内)。
    お仕事頑張ってください。
    ps・・22付のコメント読んで頂けましたか?

    arwenn 2005/10/26 このコメントがついた記事>>

  6. コメント遅くないですよ、ありがとうございます。
    いつも投稿しまくってますが返事が来ると何だか嬉しくてまた返してしまいます。もうこれは立派な交換日記になってますね。うふふ。それから、えーっとですね、この公共の場では店名は言えませんが、私は雇う側でなく、雇われる側の人間です。フレンチですか??大きい声では言いずらいので小さい声で「はぃ...」です、何て言って良いのか分かりませんが、毎日沢山のフランス人客相手に頑張っております。私なりにですが!働いている場所は、、この公共の場では言えないです。m(._.)mどうもすみません。これからも毎日とは言いませんが色々と教えて頂けますか?宜しくお願いします。でも誰に採点するんですかね?

    arwenn 2005/10/22 このコメントがついた記事>>

  7. コメント遅くなりました!いつも投稿ありがとうございます。また、ご理解いただけてうれしいです。
     arwenさんってお店やってる方だったんですね!フレンチですか?薄ら寒いとは、そちらはなにけんですか?
    こちらは、涼しく、過ごしやすい気候です。今年は例年より少し暖かいかな!!
     追伸 意味よく解らんけど、とりあえず点数くださーいい!(5点)何かここ寂しいんで・・・

    管理人 2005/10/21 このコメントがついた記事>>

  8. あれ!?字が化けまくってしまった。。。
    サラダ菜名のアクセントなしで書きますと。。。。
    @feille de chene@です。このサラダ菜を食べる客人とやらは、、、お分かりいただけますよね?
    こちらは薄ら寒いです。そちらはどうですか?

    またしてもarwennn 2005/10/19 このコメントがついた記事>>

  9. はい〜っ!って感じです(マタ私ですみません)。 この一言待っていました==>「要は気になればはずして、もったいないと思えばはずさなければ良いと思います。」
    気になってはずしていたけど(そう習った)、でも甘い水が沢山入ってるおいしい「芯」がもったいなくて少しばかり、はずさないでいました。  お客様に提供する立場として、このサラダ菜問題少し気になる点でした。
    かなり家庭的な店なので文句は言われませんが自分は平気でも食べずらいサラダなんか出したくないし捨てるところ出して誠意が無いように見られるのも困りますよね。 @おいしいサラダを食べた@と思って欲しいですー。長くなりましたすみません!!
    @@@サラダ菜名はfeuille de chêne(^−^)

    arwenn 2005/10/19 このコメントがついた記事>>

  10.  またまた5点満点ありがとう!
     質問の答えですが、好みにもよるけど、サラダに使う葉にもよります。これはニューヨークレタスと考えてよいのでしょうか?玉レタスの硬い芯の部分ははずしたほうが良いだろうけど、葉の柔らかい芯は付けていても問題無いのでは?
     私の場合、お客様に提供するときにははずすけど、自分で食べるときには付けたまま食します。
     要は気になればはずして、もったいないと思えばはずさなければ良いと思います。
     また、その日のうちに食べてしまわないときには、はずしたほうが良いでしょう。芯の部分から変色してくるという理由からです。こんな回答で納得しました?

    管理人 2005/10/18 このコメントがついた記事>>

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