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癒しの珈琲ブレイク

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■癒しの珈琲ブレイク■ Vol.19

2004/12/27

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いらっしゃいませ。

外はすっかり北風小僧の天下になりました。
コーヒーで、ゆっくり体をあたためてください。

深炒りコーヒーの受難

深炒り(当店ではイタリアンロースト程度)はご存知の方にとっては、
これほど美味しいコーヒーはないというほど美味ですが、はじめて
見る人にとってはその見た目から、大きな誤解を受けやすいコーヒーです。

例えば、あれだけ黒いのだから、焦げ臭いのではないか・・・とか
いかにもカフェインどっさりという感じ・・とか
苦いだけじゃないの??・・・とか

たしかにあの黒光りするコーヒー豆はいかにも濃そうだし、実際濃いです。

でも、濃いのと焦げは別ものです。

ですから、先にあげた深炒りコーヒーのイメージはいずれも、NOです。
深炒りはけして焦がしているのではなく、じっくり、ゆっくりローストする
ゆえに深い色になっていくわけです。

深く炒るメリットは、コーヒーの甘味をぐぐっと引き出し、甘みと苦味の
絶妙なハーモニーを生み出し、隠れたコーヒーのコクを十分に引き出す
ところにあります。

たしかに苦味も強くなりますが、焦がした苦味とは異なります。

数百ともいわれるコーヒーのアロマ成分が温度によって変化し複雑に絡み
合うため、熱の加わり方の差で香りにも差がでてくるわけです。

また、長い時間ローストすることでカフェインの含有量も普通炒りより
少なくなります。

色から来るイメージとはうらはらに寝しなに飲むコーヒーとしてはうって
つけかもしれません。

コーヒーの種類によってももちろん深炒りが合うものとそうでないものと
があります。

おもに深炒りとしても美味しいコーヒー豆は
グァテマラ
マンデリン
キリマンジャロ
などがあります。

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特に甘味が強くひきだされ
グァテマラのすっきりした苦味と
調和して、普通炒りでは味わえない
コクの深いコーヒーとなります。
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■マンデリンの深炒り

酸味がうすれ、コーヒーの苦味が
際立ちます。
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■キリマンジャロの深炒り 

キリマンならではの酸味を多少残しつつ
キリマン独特の香りが強調されその二者が
調和し、香ばしさがくわわったエレガントな
コーヒーです。

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   OMMMMMMMMD ありがとうございました。


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コーヒーには不思議だなと思えることがあります。

淹れたての時にはない甘みやこくがほんの少し温度が下がるだけで、
みごとに現れてきます。

そのコーヒー独特の酸味や香りが花が開くようにぱーっとあらわれて
くる様は不思議そのものです。

ですから、コーヒーはできればゆっくり時間をかけて味わいたいですね。

時間をかけることで、一つのコーヒーでいろいろな味わいが楽しめると
いうことです。

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