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無農薬米の百姓「アグリなかい」です。

琵琶湖の東に生息する百姓のメルマガ。HP更新・お知らせや近況報告の他、無農薬米、有機栽培等の取組みや、玄米食の実践の中で感じた思いや得た情報を発信。農業や食・健康、社会や政治に関する話題まで、広く浅く。

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【無農薬米で作る米こうじです。 by アグリなかい】

2017/12/11

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 <<安心と信頼を届けます>>            12/11/2017
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 ■■■   無農薬米専門栽培農家 / ア グ リ な か い  です   ■■■
 
        ―――  琵琶湖の東側・東近江市より  No.124  ―――
 
   ■■■  https://agri-1.com/ アグリワン・ドットコム  ■■■
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 こんにちは!

 アグリなかいです (^^)

 寒さも一段と厳しくなってきましたね。


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 ┃【ご不便をおかけしますが、】                  ┃
 ┃  メルマガ発行直後のご注文に、                ┃
  ┃  何故かメールが送信されない障害が出ますので、        ┃
 ┃  ショッピングカートを少しの間停止させて頂きます。      ┃
  ┃  17時より再開いたしますのでよろしくお願いします。     ┃
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 I┃N┃D┃E┃X┃
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 1.無農薬栽培のお米で作る米こうじ予約販売開始します。

 2.無農薬の生こうじの特徴と保存の仕方

 3.無農薬・無添加『とっておき仕込み味噌』予約受付中です!

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 昨日はチーム川原で、

 来週(17日)から始める豆腐販売の直売所の準備をしました。

 昨年は大豆がチョー不作で味噌の分だけを確保するのがやっとで、

 豆腐の販売は全くできませんでした。

 常連さんからは

 「豆腐はもう作らへんの?」

 「チーム川原は止めたんか?」という声も何度となく掛けられました。(T_T)

 来週から週一で再開できることはたいへん楽しみです。

 毎日曜午前9時からやりますので

 お近くへお越しの際はよろしくお願いします。


 それでは、ちょっとメルマガにお時間を下さいね。



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┃1┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┗┳┛無農薬栽培のお米で作る米こうじ予約販売開始します。
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 ┃         ― 数量限定販売受付です。 ―
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 昨年より遅くなりましたが、

 「無農薬米」で作る『こうじ』の販売を開始します。

 https://agri-1.com/shop7/html/tm/kouji-1.html

 本格的にこうじを作り始めて、7年目になりました。

 アグリなかいのこうじは、

 無農薬栽培の『にこまる』『夢つくし』『コシヒカリ』で作っています。

 『アグリなかいとチーム川原のとっておきの仕込み味噌』では

 コシヒカリを使っています。

 今回お届けするこうじは

 コシヒカリと同等以上の粘りのある良食味品種である

 「にこまる」と「夢つくし」とでお届けします。

 こうじの味ってあまり気にかけたことないのではありませんか?

 かくいう自分も全く気にかけたことはありませんでした。

 しかし、こうじの味は米で大きな違いが出ることを知りました。

 こうじの味が違えば、当然、味噌の味にも違いが出ます。

 さて、モッチリな良食味品種を使ってこうじを作る。

 いうのは簡単ですが・・。

 こうじ作りでは、蒸し米を一粒一粒パラパラにして、

 擦り込むようにこうじ菌を付けるので、

 作業のしやすいササニシキや日本晴等の粘りの少ない品種を使っているとこ

 ろがほとんどで、古米を使っているところもあります。

 しかし、モッチリな良食味品種では粘りがそれを難しくします。

 ひたすら体力勝負の作業になるのです。

 コシヒカリを使っている蔵では食品用乳化剤を利用してパラパラにしている

 ところもあります。

 もちろん、アグリなかいでは食品用乳化剤は使っていませんからご安心を。


 こうじは生ものですので、

 一定量をまとめて作り、出来上がり次第の発送とさせていただきます。

 また、ご注文は仕込み味噌と同様に入金確認をもって確定とさせていただき

 ますので、お支払に代金引換はお受けできません。

 ご了承、お願い致します。

 ご予約は、↓からどうぞ。

 https://agri-1.com/shop7/html/tm/kouji-1.html

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   ※予約管理の都合上、
   ※こうじのご予約は、他の商品とは別にこうじだけでお願い致します。
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 生産量に限りがありますので、お早めにどうぞ。


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┃2┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┗┳┛無農薬の生こうじの特徴と保存の仕方
 ┃
 ┃    ― 本格的なお味噌や甘酒を作るには生こうじがおススメ ―
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 こうじには「生こうじ」と「乾燥こうじ」があります。

 アグリなかいがお届けするこうじは「生こうじ」です。

 【生こうじの特性】

 どんなものでも長所もあれば短所もあります。

 生こうじの長所と短所を上げると、


  ・○ 酵素力価(デンプンを分解し糖などに換える力)が強い

  ・○ 戻す手間がかからず、すぐに使用できる

  ・× 生なので、自己発酵による品質の劣化が進みやすい

  ・× 常温保存できない

 となります。


 【強い酵素パワーを持つ「生こうじ」の保存方法】

 保存の仕方は3つ。

 用途に応じて保存の仕方を使い分けてご利用くださいね。

  ◆冷蔵庫で保存(保存期間:1ヶ月以内)

   麹を冷蔵庫で保存すると、麹の力価を高い状態で保つことが出来ます。

   冬場は気温が10度以下に冷え込むことがありますが、

   品質保持のためにも、常温放置はお止め下さい。

   『やけこうじ』と言いまして、

   麹カビの繁殖時の発熱によって、麹カビ自体が死んでしまいます。


  ◆冷凍で保存(保存期間:3ヵ月から1年ほど)

   長期保存には冷凍が一番便利です。

   我が家では、甘酒用として1年分を冷凍保存してます。

   只、冷凍や解凍を繰り返すと、こうじがダメージをを受けます。

   アグリなかいの「無農薬米のこうじ」は板状でお届けしますので、

   ほぐして、1回の利用量分に小分けしてから冷凍すると便利に使えます。


  ◆塩を混ぜて保存(保存期間:常温で4ヶ月ほど)

   味噌作りや塩こうじなどには最適の保存方法です。

   麹と塩を混ぜて保存すると、麹の品質を保持しつつ、

   常温で長期に渡って保存出来ます。

   昔から伝わる発酵食品のコツで、『塩切り麹』とも言われます。

   塩を使わない甘酒などの仕込みには使えませんのでご注意を。



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┃3┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┗┳┛無農薬・無添加『とっておき仕込み味噌』予約受付中です!
 ┃
 ┃       ― リピーター増殖してます(^o^)/ ―
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 前回のメルマガで予約受付のお知らせをいたしましたところ、

 日々途切れることなく予約を頂いており、感謝です。

  https://agri-1.com/shop7/html/tm/miso-1.html

 仕込み味噌を始めてから今回で6年目を迎えますが、

 現在の時点での予約状況をみると、6割以上がリピーターの方です。

 初回からづっとリピートして頂いているお客様も多数おられます。

 リピートを頂くというのは、

 お届けした仕込み味噌に満足して頂いていることと思うと

 本当に嬉しいことです。

 また、初めての方の中にも、

 人から聞いたとコメントを頂くことも少なくありません。

 ありがたいことです。

 チーム川原の集まりで、そんな状況を話していると、

 味噌づくりに向けてメンバーのモチベーションもアップしてくるようです。


 お味噌の仕込数には限りがあります。

 大型の機械を使っているわけでなく、ほとんどを手作業で行っていますので、

 一日に仕込める数に限度があります。

 予約や作業の進捗状況によっては、

 早期に予約受付の終了もあるかと思いますので、

 予約を考えて頂いてる場合、お早めにお願い致します。

 『とっておき仕込み味噌』の詳細とご予約は以下からお願いします。

      https://agri-1.com/shop7/html/tm/miso-1.html

 ※予約注文とさせて頂いております関係上、
  お支払に代金引換及びwebコレクトはご利用出来ません。
  ご了承願います。



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 ┃編┣━┫後┣━┓
 ┗━┫集┣━┫記┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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  元プロ野球監督・野村克也さんの妻で、

 タレントの野村沙知代さんが急死された。

 85歳ということで、いわゆる「ピンピンコロリ」であり、

 大往生と言えなくもないが、

 家族にとっては心の準備もなく、大きな衝撃を受けておられることでしょう。

 死因は「虚血性心不全」。

 虚血性心不全」とは、虚血(血が流れなくなること)のために心臓が働かな

 くなること(心不全)です。

 狭い定義では、急性心筋梗塞、狭心症、

 もう少し広い定義では重篤な不整脈(致死的不整脈)、

 高血圧性心疾患(心肥大)、弁膜症などが原因となるといいます。

 厚生労働省の人口動態統計によれば、

 2016年に急性心筋梗塞で亡くなった人は35926人、

 その他の虚血性心疾患で亡くなった人は3万4534人、

 不整脈(およびその他の伝道障害)で亡くなった人が3万1045人います。

 その他の原因も入れれば、10万人以上の人が虚血性心疾患でなくなっている

 と推定されています。

 2016年に亡くなった人は130万7748人だから、

 だいたい10人に一人くらいの人が、「虚血性心不全」で亡くなっていること

 です。


 自分も心筋梗塞を発症して来年の2月で、丸4年となります。

 おかげさまで剣道も問題なくやれてますが、

 野村さんのお陰で、

 出来る限り健康には留意せねばと、改めて思った次第です。

 では、また。


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 【健農一如】自然医学を原点に!信頼と安心を届けます。
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