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無農薬米の百姓「アグリなかい」です。

琵琶湖の東に生息する百姓のメルマガ。HP更新・お知らせや近況報告の他、無農薬米、有機栽培等の取組みや、玄米食の実践の中で感じた思いや得た情報を発信。農業や食・健康、社会や政治に関する話題まで、広く浅く。

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【無農薬無添加仕込み味噌と無農薬米のこうじ by 百姓アグリ】

2015/12/03

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 <<安心と信頼を届けます>>            12/3/2015
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 ■■■    無 農 薬 米 専 科 / 百 姓 ア グ リ  で す    ■■■
 
        ―――  琵琶湖の東側・東近江市より  No.116  ―――
 
   ■■■  http://agri-1.com/ アグリワン・ドットコム  ■■■
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 こんにちは!

 百姓アグリの中井です (^^)

 もう師走。

 日々の経つことの早さに、びっくりポンです。



◆ 今回のメルマガ ヘッドライン ◆
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1.無農薬・無添加『仕込み味噌』の予約受付開始のお知らせ

2.無農薬栽培夢つくしで作る米こうじはいかが?

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 無農薬栽培「うす青大豆」の問合せをたくさん頂いていますが、

 現在刈取り脱穀を済ませたところです。

 今年の出来は最悪で、

 販売開始については、

 乾燥・選別を終えて全収量を確認してからでないと何とも言えない状況です。

 もう少し、お待ち下さいね。m(__)m


 また前回のメルマガで「プチお米」のお知らせをしましたところ、

 数時間で売り切れてしまいましたので、もう一度用意致しました。

 今年のプチお米はこれでお終いです。よろしくお願いします。m(__)m



 それでは、本題へ。(^-^)


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    無農薬・無添加『仕込み味噌』の予約受付開始のお知らせ

            ― 材料厳選!大豆・こうじ・塩が違う ―
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 「仕込み味噌」は百姓アグリとチーム川原が仕込んだ熟成前の味噌を、

 みなさんのご家庭で寝かせて育てる「手作り感覚の味噌」です。

 http://agri-1.com/sikomi-miso/

 http://agri-1.com/tsuuhan/html/tm/miso-1.html
             (アクセスには認証情報が必要)
 http://agri-1.com/tsuuhan/
    (認証情報は無料サポーター登録で)


 ◆最高の材料で仕込みます。

  味噌の材料は、大豆とこうじ、そして塩の三つだけ。

   ●大豆はチーム川原で丹精した無農薬・無肥料栽培の「うす青大豆」。

   ●こうじはもちろん百姓アグリの無農薬米。それもコシヒカリで。

     こうじの味ってあまり気にかけたことないとあるでしょうか?

     かくいう自分も全く気にかけたことはありませんでした。

     しかし、こうじの味は米で大きな違いが出ることを知りました。

     こうじの味が違えば、当然、味噌の味にも違いが出ます。

     3年前に何人かの知人に頼まれ、こうじを分けてあげたところ、

     今までのこうじと全然違って美味しいという感想をもらい、

     また、一昨年の今頃、チーム川原で、前年にコシヒカリと日本晴で

     それぞれこうじを作り、仕込んだ味噌を開封して味見をしたところ、

     メンバー全員がコシヒカリのこうじで仕込んだ味噌の方が美味しい

     という結果になり、そこでこうじに使用する米が味噌の味まで左右

     することを知ったのです。


     さて、コシヒカリを使ってこうじを作る。いうのは簡単ですが・・。

     こうじ作りでは、蒸し米を一粒一粒パラパラにして、擦り込むよう

     にこうじ菌を付けるので、

     作業のしやすいササニシキや日本晴等の粘りの少ない品種を使って

     いるところがほとんどで、

     古米を使っているところもあります。


     しかし、コシヒカリでは粘りがそれを難しくします。ひたすら体力

     勝負の作業になるのです。

     コシヒカリを使っている蔵では食品用乳化剤を利用してパラパラに

     しているところもあります。

     百姓アグリとチーム川原では、そんな扱いにくいコシヒカリですが、

     美味しい味噌を作りたいとの思いで、

     こうじ作りはコシヒカリで行っています。

     もちろん、食品用乳化剤は使っていませんからご安心を。


   ●塩は、にがりを含んでほんのり甘い「赤穂の甘塩」です。

     どんな塩を使うかは、味噌だけでなく、調味料としても重要です。

     味噌においては塩によって、味や風味が左右されます。

     なぜ「赤穂の甘塩」なのか?

     1.天日塩(てんぴえん)と"にがり"で作られていること。

       塩化ナトリウム含有率は92%前後。

     2.これが重要で、その天日塩(てんぴえん)と"にがり"は

       世界自然遺産に指定されているオーストラリア・シャークベイ

       の塩田で、2年の歳月をかけて太陽熱と風力で海水を濃縮して

       作られていること。

     この二つが「赤穂の甘塩」を仕込み味噌に使う決め手となりました。


 いかがでしょうか?

 結構吟味して仕込んでいると思って頂けませんか?

 こんな『仕込み味噌』を皆さんの自宅で熟成させることで、

 各家庭独自のオンリーワンの味噌が出来上がります。

 自宅で熟成させた味噌を食べることは最高の贅沢です!!

 是非この機会にお申込み下さいね。


 そうそう、もう一つ。

 味噌は1年で食べ切る必要はありません。

 我が家では、10年前の味噌までストックしています。

 熟成期間により味噌の味わいも変化し、それぞれに違った美味しさがありま

 すので、我が家では毎年余分に仕込んで、

 今日は3年味噌、明日は2年味噌というように楽しんでいます。



      ■■■■■仕込み味噌の予約受付を開始!■■■■■      

     無農薬・無肥料栽培うす青大豆で作る『チーム川原の仕込み味噌』
     http://agri-1.com/tsuuhan/html/tm/miso-1.html
             (アクセスには認証情報が必要)
     http://agri-1.com/tsuuhan/
        (認証情報は無料サポーター登録で)

      サポーター限定でのお届けですので、

      上記URLにアクセスする場合パスワード等が必要です。

      サポーター登録登録して頂くと認証情報をお届けします。

      サポーター登録は、もちろん無料ですので

      こちらの右にある[新規登録]からお願い致します。
      http://agri-1.com/tsuuhan/



  ※チーム川原とは
   自分もメンバーの一人として活動している「チーム川原」は
   「地産・地消・地商そして地笑」を合言葉に
   自分たちの暮らす市子川原町を盛り上げようと集った有志グルーブです。




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      無農薬栽培夢つくしで作る米こうじはいかが?

                ― 数量限定販売受付です。 ―
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 「無農薬米・夢つくし」で作る『こうじ』を販売開始します。


 http://agri-1.com/tsuuhan/html/tm/tm.html
             (アクセスには認証情報が必要)
 http://agri-1.com/tsuuhan/
    (認証情報は無料サポーター登録で)


 本格的にこうじを作り始めて、5年目になりました。

 昨年から「無農薬米の手作りこうじ」の販売を始めたところ大好評で、

 11月中ごろからはこうじの販売予定の問合せを頂くようになりました。


 百姓アグリでは、

 夢つくし、にこまる、コシヒカリでこうじを作っています。

 上記の『百姓アグリとチーム川原のとっておきの仕込み味噌』では

 コシヒカリを使っています。


 一般的には、こうじを仕込む場合、

 日本晴、ササニシキ等、粘りの少ないお米が使われます。

 それは蒸し米に種菌を付ける作業が楽に行えるからです。


 百姓アグリでも日本晴やあいちのかおりと、

 粘りの少ないお米も栽培していますので

 それで作ろうと思えばできるのですが、

 あえて、種菌を付ける作業は大変ですが、

 夢つくし、にこまる、コシヒカリでこうじを作ることにこだわっています。


 何故か?

 甘くて美味しいこうじが出来るからです。



 今回は「無農薬栽培夢つくし」で作るこうじ(こうじ)を

 数量限定でお届けします。



 こうじは生ものですので、

 一定量をまとめて作り、

 出来上がり次第発送とさせていただきますので、配達指定はお受けできません。

 ご注文は仕込み味噌と同様に入金確認をもって確定とさせていただきます。

 ご了承、お願い致します。

 http://agri-1.com/tsuuhan/html/tm/tm.html
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 今回のメルマガはこれにて失礼します。




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創刊日:2003-11-25  
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